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Beiträge zur Maillard-Reaktion der Ascorbinsäure

Language GermanGerman
Book Paperback
Book Beiträge zur Maillard-Reaktion der Ascorbinsäure Bernd Larisch
Libristo code: 09206131
Publishers Utz Verlag, November 2014
Behandelt wird die Maillard-Reaktion von Ascorbinsäure mit Proteinen. In Modellreaktionen wurde Asco... Full description
? points 116 b
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Behandelt wird die Maillard-Reaktion von Ascorbinsäure mit Proteinen. In Modellreaktionen wurde Ascorbinsäure mit aliphatischen Aminen und N -Acetyllysin, als Modell für die Lysinseitenkette in Proteinen, umgesetzt. Fünf neue Maillard-Produkte, die Bedeutung in Lebensmitteln oder auch im menschlichen Organismus haben können wurden isoliert und identifiziert.§Weiterhin wurde die Reaktion von Ascorbinsäure mit dem DNA-Nukleotid Guanosin untersucht. Die Isolierung und Identifizierung von vier neuen Produkten aus dieser Reaktion wird beschrieben.

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About the book

Full name Beiträge zur Maillard-Reaktion der Ascorbinsäure
Author Bernd Larisch
Language German
Binding Book - Paperback
Date of issue 2015
Number of pages 142
EAN 9783831680771
Libristo code 09206131
Publishers Utz Verlag
Weight 188
Dimensions 145 x 205 x 7
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