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SPIEGEL-Bestseller-Autor und Brot-Perfektionist Lutz Geißler führt in seinem vierten Standardwerk verständlich in die Welt der Sauerteige und "wilden" Mikroorganismen ein. Das Brotbackbuch Nr. 4 erklärt, was Sauerteig ist, wie verschiedene Sauerteige hergestellt und gepflegt werden und welche Vor- und Nachteile die unterschiedlichen Arten beim Backen haben.
- Über 400 Seiten Sauerteig-Wissen
- Wissenschaftlich fundiert, verständlich erklärt
- 60 Rezepte von süß bis herzhaft
- Verschiedene Sauerteigführungen
- Backen mit Wildhefewasser und Sauerteigresten
Der wissenschaftlich fundierte Grundlagenteil vermittelt Wissen rund um Mikroorganismen, Sauerteigführung und die Arbeit mit Wildhefewasser. Mehr als 60 exklusiv entwickelte Rezepte zeigen unterschiedliche Anwendungen und Teigführungen - vom klassischen Roggenbrot bis zum Panettone. Damit verbindet das Brotbackbuch fundierte Sauerteig-Grundlagen mit vielfältigen Rezepten für Hobby- und Profibäcker. Mit einem Vorwort von Jochen Baier, World Baker of the Year 2018.
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