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Composés phénoliques de l'oignon rouge: extraction / caractérisation

Name: Composés phénoliques de l'oignon rouge: extraction / caractérisation
Brand: Éditions universitaires européennes
SKU: 15485887
Price: 31.85 EUR
Availability: InStock
Author: Farid Dahmoune
ISBN: 9783841615558

Farid Dahmoune

DilmiBouras Idrissou F

K. Madani

Language

French

Book Paperback

Libristo code: 15485887

Publishers Éditions universitaires européennes, November 2015

Ce livre porte sur la caractérisation de trois différents extraits phénoliques et jus d'oignon (Alli... Full description

Libristo code: 15485887

78 b

31.85 €

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Ce livre porte sur la caractérisation de trois différents extraits phénoliques et jus d'oignon (Allium cepa). Pour ce faire, différentes méthodes de dosage de la contenance en substances recherchées ont été effectuées sur les extraits obtenus par différents procédés technologiques d'une part, et d'autre part l'analyse de l'activité antioxydante de ces extraits. Et enfin nous avons mis en évidence l'effet de l'oignon sur deux bactéries infectant la cavité buccodentaire (S. aureus et E. coli). Les résultats obtenus montrent que l'oignon a une valeur phénolique importante (les polyphénols atteignent une valeur de 35 mg EAG/g MS, les flavonoďdes 21.73 mg EQ/gMS et une valeur de 8,8 C3G/gMS pour les anthocyanes) l'oignon a aussi une activité antioxydante incontestable et qu'il a une activité bactériostatique sur les deux bactéries étudiées.