Glutenunvertraglichkeit

Glutenunvertraglichkeit ist ein multifaktorielles Phanomen. Im medizinischen Kontext werden damit Symptome assoziiert, die nach dem Verzehr von glutenhaltigen Nahrungsmitteln auftreten. Jedoch sind nicht alle Falle einer wahrgenommenen Glutenunvertraglichkeit medizinisch diagnostizierbar. Nur fur Zoliakie und Weizenallergien bestehen eindeutige Diagnosekriterien. In den meisten Fallen besteht eine Nicht-Zoliakie-Nicht-Weizenallergie-Weizensensitivitat (NCWS). Gluten kann bei NCWS nur selten als verursachendes Agens nachgewiesen werden. Vielmehr kommen andere Inhaltsstoffe von Weizen, wie ATI oder FODMAP, oder eine gestorte intestinale Mikrobiota als Krankheitsausloser in Frage. Cordula Harter stellt klar: Glutenunvertraglichkeit ist ein Modetrend, dem viel mehr Menschen folgen, als es diagnostizierte Patienten gibt. Die Autorin zeigt, dass glutenhaltige Getreide ernahrungsphysiologisch hochwertige Nahrungsmittel sind, die wertvolle Nahrstoffe und Ballaststoffe liefern. Eine Eliminierung ist nur selten medizinisch indiziert und nutzt der Nahrungsmittelindustrie oft mehr als dem Verbraucher.Die Autorin:Dr. Cordula Harter ist Privatdozentin und Lehrkoordinatorin am Biochemie-Zentrum der Universitat Heidelberg.