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Food Chemistry in Small Bites

Name: Food Chemistry in Small Bites
Brand: University of California Press
SKU: 46737208
Price: 47.71 EUR
Availability: InStock
Author: Patricia B O'Hara
ISBN: 9780520397637

Patricia B O'Hara

Langue

Anglais

Livre Livre de poche

Code Libristo: 46737208

Éditeurs University of California Press, mai 2025

Food Chemistry in Small Bites takes readers on an up-close scientific journey through the transforma... Description détaillée

Code Libristo: 46737208

116 b

47.71 €

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Food Chemistry in Small Bites takes readers on an up-close scientific journey through the transformation of food when meals are prepared. Organized in bite-size, digestible units, this innovative text introduces students to food's molecular makeup as well as the perception of food by the five senses. Using familiar foods as examples, it explores what happens to ingredients when heated, cooled, or treated and also considers what happens when materials that don’t naturally mix are forced to do so. With informative, full-color renderings and a hands-on lab section, the book encourages students to think like scientists while preparing delicious dishes. Readers will formulate hypotheses as to why certain foods taste hot despite being at room temperature, why milk separates into curds and whey when lemon is added, and other ordinary but chemically complex phenomena. This book also importantly challenges readers to think critically about the future of food in the face of a warming planet.